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11种美味点心的配料与做法大全,太丰富美味啦!先收起来慢慢学


2020-06-04


11种美味点心的配料与做法大全,太丰富美味啦!先收起来慢慢学

一、酵母馒头

  原料:麵粉500克、酵母5克、改良剂1克、泡打粉5克、水300克。

  做法:1、把泡打粉和改良剂放面里搅拌均匀,扒窝、放酵母、水搅拌均匀和成有筋力的麵糰,醒15分钟。

  2、搓条,下剂8个,揉成馒头,再醒10分钟,凉水下锅蒸18分钟。

  附:化学膨鬆剂

  1、膨鬆法:矾是能是成品酥鬆,膨大的物剂均可,成为膨鬆法。

  2、泡打粉学名速发粉。小苏打学名碳酸氢钠,在潮湿或热空气中缓缓分解放出二氧化碳。

  3、臭粉学名碳酸氢铵,外来名阿摩尼亚粉,遇热分解二氧化碳和氢气。

  4、发酵粉,又称泡打粉、焙粉、发粉,属于符合膨鬆剂遇冷水即产生二氧化碳。

  5、矾,硷,盐配製在一起使用,明矾-硫酸钾铝,硷-碳酸钠,盐-氯化钠。

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二、奶香花捲

  原料:麵粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克

  做法:

  1、把泡打粉放入麵粉中搅拌均匀,酵母、糖、奶、水放在一起搅拌均匀,合成面坯醒10分钟。

  2、搓条,抹油,盘成画卷坯。

  盐的作用:分类:粗盐、洗涤盐、再製盐

  作用:

  1、可改变麵筋的物理性质,增加筋性,如拉麵。

  2、盐的渗透压作用,可使主坯组织结构变得细腻,洁白。

  3、盐可促进或抑制酵母的繁殖,达到调节主坯发酵的作用。

  面坯水调面坯:

  1、冷水30度,白、硬、筋力大。

  2、温水60-55度,三生面、半生面。

  3、热水100度、色深软糯,无筋力。改良剂:起到馒头孔大的作用

  酵母:1、摄氏0-0度静止。2、摄氏30-60度活跃。3、摄氏60度以上死亡。

  泡打粉:属于膨鬆剂,60度以上开始活跃。

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三、吊炉饼

  原料:高筋麵粉500克、鸡蛋1个、豆油25克、盐5克、水290克。

  做法:

  1、蛋、盐放在盆内搅拌均匀盐融化,倒入麵粉炒拌成面梭子,用手带少许凉水扎成有筋力的麵糰醒20分钟。

  2、将麵糰搓成长条,分八个剂子,团成椭圆型稍醒(油案)盖上塑料膜。

  3、油案上抹少许油,将剂子揉成长方形,双手拿起,轻轻摔两下,如一张薄纸,抹油,左右提起成自然褶的条状,右手拿另一端双手伸长,盘成饼坯,把剂子头掖在边缘下,双手推成厚1.2厘米的圆饼。

  4、电饼铛180-200度宽油烙。

  特点:外焦里软,酥香适口,现烙现吃。

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四、发麵糖饼

  原料:麵粉500克,泡打粉5克,酵母粉5克,改良剂1克,水300克。

  做法:

  1、和面发酸酵麵糰(软点)不用发太大。

  2、拌馅。

  3、麵糰取出放案上,直接桿成32毫米厚的长方形大片,刷油,洒粉,从上往下卷,揪成8个剂子,封上合一起,桿圆片包馅,收严剂口桿饼,放入方盘里醒20分钟,160-180度盖严盖子烙。

  

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五、五香饼

  原料:同发麵糖饼辅料:五香粉、盐、味精、油、芝麻。

  做法:同发麵糖饼发麵,桿大片,抹辅料,卷柱,揪剂收口和一起,按扁,可桿长圆形。

  

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六、大硷馒头

  原料:麵粉500克,老肥150克,水250克,硷2-5克,小苏打1-2克。

  做法:

  1、把老肥用温水抓开,倒入扒窝的麵粉中调匀,揉匀,发酵(不超过12小时),一般晚上发早上製作。2、将发起的麵糰放案上,双手摊开,中间放硷水,揉搓后放水,小苏打水搓匀,验硷稍醒。

  3、面搓条,分八个剂子,肉馒头坯,醒20分钟,先用中火后在用大火蒸制20分钟。

  4、老肥,又称老种、酵种,是含有酵母菌的麵糰,有酸味。

  5、验硷法:正常嗅,掰开看,切开,蜂窝,麻粒大,听嘭嘭声,空而虚,抓,有弹性,不粘手。硷小有酸味,蜂窝水不均匀,扑扑的空声,无筋力粘手。硷大有硷味,蜂窝细小紧密,啪啪实声劲大易断。

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 七、糖酥饼

  原料:麵粉500克,水290克,(冬天温水)

  酥料:油100克,麵粉100克,炒熟。

  馅料:白糖,熟麵粉,芝麻,豆油。

  做法:

  1、合成水扎麵糰醒20分钟。

  2、油放锅里烧热,加麵粉炒至棕红色关火晾凉。

  3、把麵糰桿成1厘米厚的长方形薄片,然后把炒好的酥料均匀的铺在麵皮上,捲成圆柱下剂,两边剂口对摺,收口按扁,桿成2厘米厚的圆片,上陷,提褶包法,桿成4厘米厚的饼坯,宽油锅烙至金黄色即可。

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 八、六合麵饼

  A、麵粉250克,玉米面100克,小米麵50克,黄豆面50克。

  B、泡打原料:粉4克,酵母4克,改良剂1克。C、白糖10克,甜蜜素1克,水500克。

  做法:

  1、B粉放入乾粉中,

  2、C粉放入盆内溶化,再将A料缓缓倒入盆中,搅拌成糊状,醒发30分钟。

  3、用手勺盛出倒入平锅,160度烙,盖上盖,

  4、分钟底见黄色且定型,翻过来烙成黄色,成品30个,特点软糯,营养成分全面。

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九、烧麦

  原料:麵粉500克,开水250克,(澱粉75克做铺面)

  馅:肉馅250克,葱花,酱油,盐,味精,姜,花椒面,熟油,香油适量。

  做法:

  1、烫麵。2、下剂用走棰将圆片咋成均匀的褶似荷叶。

  3、手拖住皮上馅边合拢一起,反手放屉上。

  4、蒸8分钟,时间长掉底。调馅的顺序:肉馅放盆里,放入姜、花椒面、盐、香油、味精、料酒搅拌均匀,再分次放入酱油搅拌,放入豆油,最后再分次加入水搅成粘稠状,再放葱花。

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十、韭菜盒子

原料:麵粉500克,沸水250克馅:韭菜500克,鸡蛋1个,粉条50克,盐,味精,虾皮,熟豆油,花椒面。

  做法:1、烫麵。2、制馅,盐分别放入粉条、炒鸡蛋里晾凉,然后把馅的原料和调料拌匀。

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十一、喇嘛糕

  原料:鸡蛋250克(4个),绵糖125克,水115克,低筋粉200克,泡打粉2克。

  做法:分蛋打法,也叫削打法

  1、蛋清用蛋抽子顺时针打,由慢变快不停的搅动,打完后翻过来不流淌。

  2、糖桿成面加入蛋黄里搅至糖融化发白。

  3、把蛋泡倒在打好的蛋黄里,轻轻搅拌,再把水分次加入至完全吸收,再把麵粉加入搅至无面块即可。

  4、蒸、烤均可,开锅蒸7-8分钟原理:属发酵麵糰物理变化,空气打入蛋清里。



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